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ポリフェノールは、機能性成分（第７栄養素）と言われています。
強い抗酸化作用を持ち、老化やがん予防などのほか、高いダイエット効果も期待できます。
しかし、水に溶けやすいため吸収がよく、摂取して３０分ほどで発揮し始めますが、２〜３時間程で体内から排出されてしまいます。
よって、頻繁に継続的に摂取することと、食事中や食後すぐの摂取が効果的です。
抗菌化成分は、食材の色や香り成分のことで、体がさびないような役目をしています。
ポリフェノールといえば赤ワインが有名です。
赤ワインにはカテキン、リスベラロール（がん予防効果）、アントシアニンなど、色々なポリフェノールが含まれており、熟成期間が長く濃赤な赤ワインほど抗酸化力が強いといわれています。
【ダイエット効果が期待されるポリフェノール】
・緑茶などに含まれているカテキン・・・・・・・・脂肪蓄積抑制/アミラーゼ（糖の吸収を防止）
・りんごポリフェノール(特に皮部分)・・・・・・・・脂肪蓄積抑制
・チョコレートのカカオマスポリフェノール・・・・・血液をさらさらにし代謝効果あり。
・烏龍茶のポリフェノール・・・・・・・・・・・・・・・・脂肪吸収抑制