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第７の栄養素『フィトケミカル』とは、植物性食品に含有される物質の総称のことです。
植物が紫外線の有害物質・害虫等から自分を守るために作り出している物質です。
食物の５大栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルであり、近年、食物繊維が第６の栄養素として注目されました。今まで食物繊維同様、栄養素と考えられていなかった「色」「香り」「苦味」等の植物性食品の成分のフィトケミカルが第７の栄養素として取り上げられるようになりました。
●ポリフェノール●
植物の葉や花、樹皮などに成分として含まれており、植物自身が生きるために持っている物質ですが、人の体内に入っても、抗酸化物として有効に働くことが分かりました。
ポリフェノールの効果は、体内に摂取、蓄積された悪玉のＬＤＬコレステロールの酸化を阻害し、高血圧、動脈硬化、動脈硬化を原因とした脳血管障害、心臓病などを予防されることです。
また、ポリフェノールには多くの種類がありますが、特にお茶に含まれるポリフェノールは、胃がんの抑制に高い効果をあげることが認められています。
■ポリフェノールが含まれる食品例■
ココア／さつまいも／山芋／ごぼう／シシトウガラシ／葡萄（ぶどう）／甜茶／ヤーコン／桑の葉