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第７の栄養素『フィトケミカル』とは、植物性食品に含有される物質の総称のことです。
植物が紫外線の有害物質・害虫等から自分を守るために作り出している物質です。
食物の５大栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルであり、近年、食物繊維が第６の栄養素として注目されました。今まで食物繊維同様、栄養素と考えられていなかった「色」「香り」「苦味」等の植物性食品の成分のフィトケミカルが第７の栄養素として取り上げられるようになりました。
●大豆イソフラボン●
大豆イソフラボンとは、大豆、特に大豆胚芽に多く含まれる複数の化学物質の総称です。
大豆イソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）と化学構造が似ています。
更年期の不快症状の改善、骨粗しょう症、乳がんや前立腺がん等の予防効果が期待されています。
■大豆が含まれる食品例■
もめん豆腐／きぬごし豆腐／充てん豆腐／大豆／みそ／しょうゆ