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全粒粉製とは、小麦の外皮（ふすま）や胚芽を取り除かずにそのまま挽いて粉にした状態のもので、無機質やビタミン及び食物繊維も通常の小麦粉に比べて多く含まれており、栄養化が非常に優れていると言われています。
最近では、全粒粉を使用した食パンはＧＩ値（血糖値の上昇率）が比較的低い食品として、注目を浴びて
います。
玄米と同様に精製したものより栄養価が高く食物繊維も豊富です。
いっぽう、精製した小麦粉（薄力粉・中力粉・強力粉）のカロリーは同等です。
プレミックスされたホットケーキ用も変りはないです。
しかし、バターやシロップを使うことで、カロリーが大きく影響します。