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麩は、小麦粉から分離したグルテンを主成分に小麦粉あるいはもち粉を混ぜて、焼いたり（焼麩）、蒸したり、ゆでたり（生麩）したものです。
麩の主な栄養素はタンパク質・脂質・炭水化物・食物繊維・無機質・ビタミン・カルシウム・リン・鉄・ナトリウム・カリウム・マグネシウム。
消化がよい麩は高齢者や小さなお子様、病人のお食事におすすめです。
麩の主原料・グルテンには、グルタミン酸（アミノ酸の一種）が多く含まれています。
グルタミン酸は脳の中で情報を伝える神経伝達物質の材料となり、学習能力をアップさせたり、物忘れを防いだりするといわれています。
■麩の種類別カロリー（１０gあたり）■
・生麩・・・・・16kcal
・観世麩・・・38kcal
・板麩・・・・・38kcal
・車麩・・・・・39kcal
・竹輪麩・・・17kcal