食事で痩せるダイエット

スプラウトとは、植物の新芽の総称で、発芽野菜のことを言います。
ラディッシュ、マスタード、クレス、レッドキャベツの新芽などは欧米で古くから食べられています。
種子は水と光・湿度のように条件が整うと、新陳代謝が活動し、発芽が始まるのです。
その発芽のとき、種子は水分を十分吸収し、水分の含有量が5〜6倍に増加すると細胞自身が膨らんで組織が育ち、外皮も活発に呼吸を始める。
そして、「胚」は植物ホルモンの働きによって、ますます成長を促され、種子の中にたくわえた栄養を開放し、やがて新芽、スプラウトとなっていくのです。

■スプラウトの野菜の種類■
・大根・・・・・・・・・・・かいわれ大根（ ピリッとした辛みがある。ビタミンが豊富）
・ブロッコリー・・・・・・ブロッコリー・スプラウト（マイルドな味）
・マスタード・・・・・・・マスタード・スプラウト（スパイシーな刺激が美味。肉料理によく合う）
・ガーデンクレス・・・・クレス・スプラウト（ワサビに似た辛さ。和食にもマッチ）
・レッドキャベツ・・・・・レッドキャベツ・スプラウト（マイルドな味。鮮やかな深紅でデコレーションに最適）
・エンドウ豆・・・・・・・豆苗（とうみょう）（中華野菜。油と相性が良い）
・紅タデ・・・・・・・・・・紅タデ（ピリッと辛い。刺身のツマの定番。つけめんにも合う）
・ソバ・・・・・・・・・・・・ソバの芽（赤い軸が特徴。ルチンが豊富）
・ブロッコリー・・・・・・ブロッコリー・スーパースプラウト（機能性野菜）
・緑豆・・・・・・・・・・・もやし
・ブラックマッペ・・・・もやし（西日本で主に食べられる細いタイプのもやし。甘みが強い）
・大豆・・・・・・・・・・・大豆もやし（豆が残っているもやし。韓国料理のナムル（和え物）などに使用）
・アルファルファ・・・・アルファルファ（ピリッと辛い。米国ではポピュラー）