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最近、カロリーの見直しや自然食ブームで黒糖の人気が高まっています。
一般的に使われている上白糖と黒糖の栄養を比較すると、ミネラル（無機質）、ビタミンの含有量の差が
違います。
また、わずか１．７％ですが黒糖にはタンパク質も含まれていることがわかりました。
ミネラルはカルシウム（いわしの３倍）、リン、鉄、ナトリウム、カリウムなどが含まれおり、中でもカルシウムは１００g中に２４０mgと多く、牛乳1本（２００ｃｃ）中の量に匹敵します。
鉄分も含まれているので、貧血防止にもなります。
煮物に砂糖を入れることで、食材が柔らかくできます。砂糖のかわりに黒糖を代用すると良いでしょう。