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味にアクセントをつけるには、酸味を加えること。
ダイエット中は、極力油を減らすことを頭に入れて料理しますが、油が少ない分ちょっと味に物足りなさを
感じると思います。
それをカバーしてくれるのが、酢・ポン酢・かぼす・ゆす・すだちなどの絞り汁です。
また、柑橘類のグレープフルーツ・レモン・オレンジの汁でも十分代用できます。
その他、ワインビネガー・バルサミコソースも食材のうまみや風味づけに適したものです。
一般的には、あまり使われないとは思いますが、料理の幅が広がるので、使用してみましょう。
『鶏肉』
鶏肉を煮物料理するときは、最初に熱湯で油を落とし、油で炒めずにだし汁で煮るようにしましょう。