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コロッケやカツなど、衣を使った料理は、小さいサイズで作るよりも、大きく作る方が油の吸収率が削減で
きるからです。なぜかというと、衣の量を少なくすることができるからなのです。
（コロッケに入れる挽き肉もフッ素加工のフライパンで炒めて、ぼろぼろな状態に下ごしらえをしてから）
もちろん、揚げるときは、フライパンを活用すること。
また、食材では、ちょっと高いかもしれませんが、脂質の少ないヒレ肉を使うこと。
更に、脂質のカットが期待できます。
＜まめ知識＞
パン粉、細かいものを使うこと。
これは、揚げ物の脂質を減らす重要なポイントになります。
また、パン粉は生パン粉よりも乾燥パン粉で、目の細かいパン粉の方が、カロリーを抑えられます。
また、食材の水分が多いと、衣がつきやすく、油の吸収率を低下させます。
揚げるときは、余分な衣は払い落とすようにしましょう。