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揚げ物は、硬い食材の方が油の吸収をカットします。
野菜なら、れんこん・ごぼう・さつまいもなど、根菜系を使うことがポイント。
その他、柔らかい野菜を揚げるときは、野菜を下ゆでしてから揚げると、油の吸収がカットできます。
肉には、硬い食材はないので、肉に切り込みを入れて、揚げる時間を短縮することで、油の吸収を抑えることが一つの方法でしょう。
また、取り出す直前に温度を少し上げると油切りがよくなります。
食べる時は、天つゆか塩などで食べるようにしましょう。