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五目ご飯の具にもいろいろありますが、定番といえば緑黄色野菜（にんじん・ピーマン・かぼちゃなど）や根菜類（ごぼう・れんこん）でしょう。
これらの野菜には、食物繊維が豊富で、野菜に含まれるのは水に溶けない不溶性の食物繊維です。
水溶性と不溶性の食物繊維をご飯と一緒に炊き込めば、バランスよく摂ることができるでしょう。
『食物繊維について』
食物繊維には、「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」に分類され、それぞれ効果も異なっています。
●水溶性食物繊維とは・・・
水に溶けるタイプの食物繊維で、保水性に優れており、ぬるぬるとした食感。
腸内の消化を妨げるので糖分が吸収される速度もゆっくりです。
それによって血糖値の急上昇を防ぎ、糖尿病やコレステロールの低下に効果的です。
完熟果物や海藻類に多く含まれています。
●不溶性食物繊維とは・・・
不溶性食物繊維の効果は、繊維が水に溶けないため、水を多く吸収して数倍に膨れ、これが腸を刺
激してぜん動運動を活発にさせることによって、腸内の老廃物を排せつ、便秘などを予防します。
不溶性食物繊維は何度も噛む必要のある食品ばかりで、早食いや食べすぎ防止ができ、満腹感を
感じやすくする効果があり、肥満を防止する事も可能です。
そのほかにも虫歯や便秘を予防してくれます。多く含む食品には大豆や穀類です。