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ごぼうは、食物繊維のセルロースやリグニンが豊富。
野菜の中でも、食物繊維が多く含まれていることでは有名。
また、コレステロールの吸収を抑制し、動脈硬化を予防してくれます。
ごぼうを切って放置しておくと、黒褐色に変色しますが、これは、ごぼうに含まれているポリフェノールが
酸化する事によって起こります。
また昔からごぼうを食べると、精がつくと言われていますが、これはごぼうに含まれているアルギニンが性ホルモンの分泌を助け、滋養強壮の働きをする為です。
ごぼうの食物繊維は、水分吸収率に優れており、便秘予防の高い効果が期待。
食物繊維の多いごぼうですが、あいにくビタミン類をほとんど含んでいないため、ビタミンＣの多いレンコンと一緒に調理すると良いでしょう。
ごぼうと一緒に、こんにゃく・たけのこ・里いも・大根と組み合わせがベスト。